來談談台式滷肉飯，材料不多，就相片中那幾樣，豬，紅蔥，蒜，青蔥。醬油五香粉冰糖就不贅了。
1. 額外準備一件弄髒也無所謂的衣服，還有大量歌曲。
2. 先說買肉，很多人以為五花肉為佳，其實五花用不夠肥。確實買的是豬上肉，但到菜市場千萬不要顯出自己的「才華」。
「我要塊肥豬肉，燜的。」一般肉販子會丟塊五花出來了。「不夠肥，再肥一點。」然後就會給你豬上肉了。如此，肉販子會覺得自己很有存在價值，慢慢，你會跟他關係越來越好，相信我，你跟肉販子關係如何，你桌上的菜也必如何。
3. 常說做一些菜不難，反正只是爐火作工，像燜牛腱，配料通通炒香後，就時間作工。但這道滷肉，最難是切肉。肥豬肉連皮燙沸水定形後，先切片，後切條，記著，這道菜美味與否，就看這一環。
套用一個通用標準，肉片厚度不能比iphone厚，切片後再切條，邊切會邊罵髒話，因為真的很花功夫，很累。這時，歌曲就起了決定性的作用，讓你沒那麼累，時間也過得快一點。
4. 切蔥切蒜也是時間，痛快地流淚吧。像江國香織的書，準備好大哭一場。
5. 這道菜有趣是半點油也不用放，中火白鍋下肥肉丁，煸出豬油，別急，要花點時間。大概是兩首歌的時間。今天我是容祖兒花千樹下鍋，到下一首陳奕迅的人來人往播完就剛煸好。自己拿捏時間吧。
煸油時記得穿著那件弄髒也無所謂的衣服，因為油濺很嚴重，沒可能避免。忍耐一下吧，好廚子跟殘兵首領一樣，都是不怕痛的。
6. 豬油都煸出來，再下紅蔥炒香。然後是青蔥和蒜。再下醬油，五香粉和冰榶。通通炒香，最後才下水。水必須最後才下。調料份量，自己拿捏吧，跟建羅馬一樣，做菜不會一天就成功。
7. 煮沸便轉到小鍋燜豬大概兩小時，我一般於小鍋中置入「竹撻」（自己去google吧），避免黏底。一直視家中的幾片竹撻如珠如寶，如膝下無兒女，這幾片竹撻我大概會傳給那個很討厭我的姪女（從出生到現今3歲，一見我就哭，也無法跟我同處超過10分鐘），大概傳她後，她會比現在更討厭我。
8. 一大片肥肉，煮好只剩一點點，所以一碗滷肉飯，真的很值錢。
9. 一鍋滷肉，可存留三四天，不過，我家的，每次都被秒殺。上次朋友上來，煮了八碗飯，後來又多煮六碗飯才夠應市。
10. 不管是街外的，還是家中的，吃時帶點感恩的心，吃後可能不會那麼肥。
感恩。
いただきます。
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